Abricots et mathieu pérou : toutes nos recettes

Name: Des recettes avec des abricots gorgés de soleil
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: abricots
Ingredients: 125 g farine; 5 g sel; 6,25 g beurre fondu; 62,5 g eau; 90 g beurre tourage; 100 g blancs d'œufs; 50 g sucre glace; 30 g farine; 10 g poudre amande; 100 g beurre; 200 g fenouil; 40 g sucre; 10 g pastis; 10 g jus citron; 200 g abricot; 20 g sucre; 100 g crème cru; 10 g sucre; 2 g vanille; 6 abricots; 125 g abricots; 25 g eau; 30 g sucre; 1,5 g Stab2000; fleur de fenouil; fenouillette; bleuet

L'abricot est un fruit qui doit être cueilli à maturité. Photo par Stacy Spensley

Riche en fibres, en antioxydants, en vitamine A, en fer et en sels minéraux, l'abricot est un fruit dont on ne se lasse pas l'été venu. Gorgé de soleil, on l'apprécie aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

L'abricot agrémente délicieusement confitures, coulis et salade de fruits. Dans une tarte sur une crème pâtissière et saupoudrée d'amandes effilées grillées, difficile d'y résister ! En version salée, c'est avec un filet mignon de porc ou un tajine de poulet qu'il libère ses saveurs les plus étonnantes.

À ne pas manquer !

Les abricots

7 desserts à l'abricot pour un été qui a le goût du soleil

À ne pas manquer !

Les abricots

7 desserts à l'abricot pour un été qui a le goût du soleil

Toutes les recettes d'abricots et Mathieu Pérou des Gourmets

Des idées de recettes d'abricots et Mathieu Pérou pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte abricot et fenouil de Mathieu Pérou

Mathieu Pérou

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, aux portes de Nantes propose une recette sucrée de tarte à l'abricot et fenouil. Le Chef multiplie les préparations avec une arlette, un financier à l'amande, il réalise ensuite un confit de fenouil et travail l'abricot avec une compotée, un sorbet et des simples quartiers. Une crème crue vanillée vient sublimer ce dessert avec gourmandise.